Для того, что бы сделать мясо кролика мягче, необходимо во время его приготовления добавить лимонный сок из расчета 1 ст. ложка на 300-400 гр мяса

Главное отличие горячей закуски от второго, тоже горячего, блюда состоит в следующем:

• порция обычно небольшая;
• отсутствует гарнир
• полается чаще всего в той же посуде, в которой готовилось (порционная сковородка, кокотница для жульена, кокильница и т.п.)

Доброкачественная говядина должна иметь цвет спелой малины, ровную, блестящую поверхность, запах - приятный свежий. Если мясо немороженное - попробуйте надавить на него пальцем: если ямка мгновенно исчезает - перед вами абсолютно качественный продукт. Жир должен быть белого цвета. Серый жир свидетельствует о недоброкачественности продукта.
У баранины качественный цвет ярко-красный, жир белый, твердый. Темный цвет бараньего мяса - первое свидетельство некачественного мяса.
Кроличье мясо имеет бледно-розовый цвет (у хорошо упитанных тушек - белый), нежную консистенцию.

При выборе необходимо помнить, что у свежей птицы должна быть белая или желтоватая кожа, плотный гребень, чистые не запавшие глаза, приятный запах. У недоброкачественной птицы глаза впалые, под крыльями - зеленоватые пятна, перья (если тушка с перьями) легко вырываюися. У замороженной птицы мясо - твердое как камень.

У доброкачественной рыбы - ярко-красные или розовые жабры, не издающие дурного запаха, прозрачные и выпуклые глаза, блестящая чешуя, плотно прилегающие к мясу кости и чешуя, упругое тело (образующаяся при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается).
У недоброкачественной рыбы - впалые, тусклые глаза, жабры серого цвета, туловище покрыто липкой слизью, гнилостный запах, вздутое брюшко, чешуя и кости легко отделяются от тела.