Беспозвоночные быстро портятся, поэтому при покупке необходимо обратить внимание на свежесть и качество продуктов:

• Морепродукты должны пахнуть свежестью и чистотой
• Упаковка замороженных беспозвоночных должна быть не поврежденной
• Створки раковин должны быть плотно закрыты и не сломаны
• Кальмары должны быть ярко-белыми, с ясными глазами и нежным морским запахом
• сырые креветки должны быть с твердым мясом и блестящим панцирем, который кажеться туго набитым
• Крабы должны быть с ярко-красным панцирем, а живые должны быть активными
• свежий омар должен быть тяжелым, если он легкий - значит не свежий

Если сельдь крепко соленая, то перед разделкой ее вымочить в воде или в некрепком настое чая в течении 3-4 часов

Готовность мяса можно определить, прокалывая его вилкой. Если пойдет красный сок, мясо не готово, если светлый - готово.

Завядшая зелень укропа, сельдерея, петрушки снова станет свежей, если положить ее в воду с уксусом.

Со сливочного масла снимают верхний слой, если оно пожелтело.
Сливочное масло удобнее нарезать, если оно охлаждено, а нож теплый. Для этого его периодически опускают в горячую воду.