Никогвда не замораживайте размороженную рыбу повторно. Если в этом возникла необходимость поддайте рыбу термической обработке.

Для пассерования лук кладут на разогретую с жиром сковороду и пассеруют без крышки, пока из него не уйдет неприятный запах, "режущий" глаз, после чего пассерование продолжают с закрытой крышкой.

В крупах и макаронных изделиях содержится довольно много крахмала. При варке он клейстеризуется за счет поглощения влаги окружающей среды. Этим объясняется значительное увеличение объема круп и макаронных изделий, что важно учитывать при варке супов.

При добавлении в суп специй следует иметь ввиду, что специи не должны заглушать естественного запаха бульона, поэтому их закладывают за 10-15 минут до конца варки. Лавровый лист удаляют из супа сразу после его готовности.

Сушеные грибы хорошо подержать в течении нескольких часов в подсоленном молоке, тогда они приобретают приятный свежий вкус.